泡面网红店被捧上天!那些关于防腐剂的谣言也该散了!-焦点中国网

某泡面网红店里,站在琳琅满目的泡面墙前,当有人问你:

“你喜欢哪个面?”

“我喜欢你的每一面。”

土味情话get√+1,试问此时哪个表白对象不对你动心(手)?

最近你注意到没?有一股浩浩荡荡的泡面风潮席卷而来!光是如“泡面英雄”、“泡面研究所”、“instant noodles”之类的专卖方便面网红店就如雨后春笋般纷纷涌起数量不少的一批,「到店打卡吃泡面发朋友圈」这一条龙式操作又成年轻人们的新风尚。

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只卖泡面的餐厅也能成为网红打卡店?吃碗方便面就让你秀成朋友圈的蒂花之秀?打卡常客杨有鱼回答:值得打卡的不是网红店,而是一碗满足情怀的泡面;这秀的也不是一碗泡面,而是一种不能割舍的眷恋。

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那些被岁月铭记的泡面情怀

泡面达人杨有鱼小姐经常光顾这些专卖泡面的小店,配菜丰富、口味多选、富有情怀是这些小店最大的亮点。杨有鱼与泡面的故事要从小时候说起……。

小时候杨有鱼的父母工作很忙,往往很少有时间给自己做饭,所以煮方便面便成了杨有鱼的“一人食”大餐主力,当时方便面在杨有鱼看来是非常美味的食物,今天红烧明天海鲜,再加上鸡蛋和各种蔬菜,口味怎么都吃不腻,于是她从小练就一身“煮面技巧”,以至于当杨有鱼回顾自己的中小学生涯时,记忆里一碗搭配得五颜六色冒着热气的方便面总是必不可少。

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“厨艺可以不精,但说我面煮不好不行!”杨有鱼一向如此对朋友们宣称。

后来外出求学、工作,只是不知从什么时候开始,杨有鱼很少想起吃泡面,也有很长的一段时间吃过泡面了。直到去年,由于一次曲折的出差经历,方便面再次从她封存的记忆里跳跃了出来。

身为一名职场女性,杨有鱼经常会各地飞来飞去地出差,有次去另一个城市见完客户,因为第二天公司有一个重要的会议,所以不得不当天拖着疲惫的身体马不停蹄地赶到机场,可是赶到机场才发现因为天气的原因,她所乘坐的航班延迟飞行,而具体起飞时间还是要在无尽的未知中等通知……第二天公司的会议是不得不参加的,无奈之下杨有鱼只能火速定火车票,幸好赶在当天最后一班火车及时出发。

因为奔波的劳累以及没吃晚饭,杨有鱼说自己当时简直就是整个人瘫在火车的座椅上,就在此时,从前面的座椅飘来一股泡面的味道,“绝对是红烧牛肉的!”杨有鱼不假思索在火车上买了一桶泡面,熟悉的红色包装这么多年以来好像一直如故,既温暖了胃,也慰藉了心。

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之后杨有鱼还特地跑去超市买了几桶泡面,“许久不吃泡面,没想到都出了这么多新奇的口味和变化!”杨有鱼最近才发现原来国内的方便面市场竟然已经从口味和营养价值上都做出了很多升级。

而现在,家里始终屯着一些泡面,遇到什么烦心事,小锅烧水煮一碗,随便放一些配菜,在熟悉的味道中,就着氤氲热气干掉满满一碗,任何不开心都会被消融吧。“这大概就是‘始于情怀,陷于美味,忠于品质吧’”,杨有鱼笑着说。

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泡面恒久远,一碗永流传?

情怀无价,健康有价!来,科普时间到!

由于方便面易于储存、美味好吃,江湖上也流传着一些耸人听闻的说法:方便面添加大量防腐剂!泡面32天不消化!

易于保存=防腐剂?这样判断问题就真的非常naive了。那事实是什么呢?

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针对添加大量防腐剂的问题,首先对于方便面本人来说:自己真的没有加防腐剂的必要,打扰了。食物变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。对方便面而言,经过干燥、高温处理后,其所含水分极低,所以非常易于保存,那还添加防腐剂干嘛呢?画蛇添足哄自己开心么?

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其次从成本角度来说,方便面商家就要表示:加不起加不起。

国内的一桶(袋)方便面售价其实不过几块钱,就包含了面饼、调料、生产加工和包装等等成本,而防腐剂这种东西也是有一定成本的,为了控制方便面的成本,不是各位想加就能加得起的!

防腐剂强烈抗议:你们拿我当什么?我不要钱的吗?!

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如果非要较真来分析的话,我们可以把方便面的组成和加工拆解开来,一层一层剥开方便面的心,你会发现(唱…唱出来了):

  • 面饼:传统方便面饼主要有油炸和非油炸两类,非油炸又分为膨化和热风干燥两种。可无论哪种工艺,面饼里的水分含量肯定都要非常低才行,仅存的一点水分根本无法被微生物利用,所以不易变质而易于保存。
  • 菜包方便面的菜包主要有两种:类似酸菜、榨菜的菜包,这种湿菜包通过发酵和腌制而成,是不需要防腐剂来维持的;而通过航天食品技术FD冷冻干燥处理的干菜包,极大地保留了蔬菜营养成分而脱水而成,含水分极少,微生物当然无法生长,FD技术不可靠怎么能让咱们宇航员作为太空食品食用呢!
  • 酱包方便面的酱包水分含量较高,但水分活度不高,而且通过加热灭菌工艺和包装工艺后,霉菌也不易生长。且酱包含有大量盐和油,更不需要添加防腐剂。
  • 调料包和油包调料包也叫干粉包,主要成分为:盐、味精、胡椒等香辛料。这些材料不需要防腐剂也能达到长久不腐败的效果。油包以香油、花椒油、辣椒油为主,里面可能会含有抗氧化剂,但不需要防腐剂。

好吧,透过以上思维缜密的分析:方便面里会有大量防腐剂?想多了!……不过,也要温馨提示一下,泡面虽好,可不要贪杯哦~

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