新华网澳门12月11日电(记者 李豫川)福隆新街是一条澳门老街,开业于1903年的“佛笑楼”坐落于此。

老店白墙黑门、貌不惊人,轻轻推开那扇黑漆木门,澳门“葡式菜”那充满异域情调的浓香便会扑鼻而来,伴随这浓香的是一个延续了上百年的传奇故事。

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“佛笑楼的创始人是我太爷黄民成。祖籍广东中山的太爷有着过人的商业嗅觉,见那时澳门餐饮业里中餐多、葡餐少,而很多葡萄牙人又乐意尝试中国菜,便开创了澳门第一家中葡菜式结合的餐厅。”佛笑楼第四代掌门人黄庆添这样述说着佛笑楼的缘起。

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“太爷为餐厅取名佛笑楼,寓意是希望客人在餐厅用完餐后,尽数带着笑容离开,而佛的笑容祥和,代表着一切美好的存在。”

老店在漫长的岁月里接待过宋美龄、李小龙、白雪仙、汪明荃等多位名人政要,不乏辉煌记忆,也有灰色的年代。

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上世纪40至60年代,二战、戒严等事件使得佛笑楼的生意举步维艰。直至70年代后,澳门逐步开放,游客渐多,加之居民收入提高,生活方式也开始改变。人们陆续走出家门走进餐厅,佛笑楼生意也节节攀升,店面由两层加为三层。但在上世纪90年代回归之前的那段日子,糟糕的社会治安使佛笑楼再度陷入窘境。很多餐厅被迫关门,佛笑楼也关掉了二、三楼。

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1999年澳门回归祖国,澳门经济迎来快速发展的时期。2000年,曾留学欧美的黄庆添从香港返回澳门,正式接手佛笑楼。这位年轻掌门对佛笑楼的经营进行了有益的革新:放弃容易出错的纸笔点单,将落单系统改为电脑化系统;耐心说服老员工接受刷卡结账;精简原先种类繁多的菜肴,保留最受食客欢迎的菜品,像招牌烤乳鸽、招牌蟹、非洲鸡……增添了特色新菜,如蚝油鸡丝炒饭等等。

作为一位革新者,黄庆添谈起老辈人的理念时,佩服、自豪之情仍溢于言表。他认为这理念是凡事当亲历亲为,一定不可以骗人——这是最重要的。“爷爷说一定要准时给员工出粮(发工资),可以早,但绝对不可以迟。”

黄庆添的爷爷黄汉兴先生曾担任过澳门总商会的常务理事,经营佛笑楼的同时不忘慈善事业,资助过同善堂、镜湖医院,多次派米救济困难的人。

今年已86岁高龄的容叔,15岁入佛笑楼当年跟随黄汉兴老板做事数十年。时至今日,容叔已堪称老店的“镇店之宝”。许多老顾客进店后问的第一句话便是:“容叔在吗?”因为容叔知晓每一个熟客的喜好,客人也喜欢和他聊天。

大耳朵、精神矍铄的容叔衣着整洁,系着小领结,干活麻利,平日仍负责点菜工作。每天清晨,他会搭乘83路公交车到中区上班,从不迟到。容叔告诉记者:“我要干到不能动为止。”

谈起回归15年,黄庆添满怀感恩之情。他说,澳门特区政府为澳门民众用心做了很多事,如长者福利、免费医疗券、青年创业援助,极尽所能地推广旅游业等。黄庆添坦言自己是“个人游”的受益者,慕名而来的游客越来越多,餐厅忙的时候,他这个老板还得亲自“跑堂”,说到这儿,黄庆添莞尔一笑。

黄庆添说,他的根在澳门,澳门现在稳定、繁荣,他觉得自己很幸福。他说,对于每个澳门人来说,爱国爱澳是很自然的事。

在不久的将来,黄庆添希望把佛笑楼的分店开到内地去,让更多的人分享佛笑楼飘香百年的美味故事。