当你走入一家酒吧,需要排队才能等到一个座位的时候,你会突然意识到:久违的夜生活,终于回来了。

疫情期间宅家,最想念的日常,或许就是可以在夜晚初降的时刻,和朋友去酒吧喝上一杯。随着疫情渐缓,酒吧重新热闹起来,或许也是生活正在重回正轨的重要指标。

过去几个月,门客凋零,行市急下,让酒吧行业也不可避免地经历了一轮洗牌。不少店家无法继续支撑,就此消失了踪影。而那些在疫情期间依靠拓展线上业务积极自救,持续修炼内功,坚持品牌品质的酒吧,最终撑到了冬去春回的复苏时刻,成为大众疫后“小聚”的重要场景。

2020年重归夜生活,要从哪一家开始打卡呢?“2020酒吧指南”或许是一个不错的选择。

酒吧回来了,去哪里喝一杯好?你需要这份酒吧指南

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今年一月,美团点评基于大数据和达人探店等综合指标,发布了“2020酒吧指南”,为全国24个城市的酒客提供一份优质酒吧的探索指引。6月6日,在上海五五购物节期间举办的66夜生活节上,美团点评发布了包括夜购、夜市、深夜食堂、夜游等诸多特色榜单。“2020酒吧指南”上海地区榜单,亦是其中的一个重要榜单,推荐适合魔都夜生活的品质酒吧。

那么,究竟是什么样的酒吧,才能登上这份榜单,成为酒鬼们的心头好?

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什么样的酒吧,能成为指南目的地?

将细节做到极致,突破酒吧经营的窠臼,不断推陈出新,是不少上榜酒吧能够长久屹立的共同秘密。

作为连续两年上榜北京地区酒吧指南的酒馆,糯言酒馆的主理人黄禺深知,饮酒是一个感性消费,而不是一个理性消费。“不能通过翻台率,而是要通过客人的满意度和持续消费力来获得营收。”

于是,作为中国第一家拥有自己酒厂的当代米酒馆,糯言酒馆以东方居酒屋的创新概念,将米酒这样略显传统的品类推向了年轻群体。这个融合了现代元素和东方禅意的独立空间,也成为了不少都市丽人经常光顾的饮酒场所。

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糯言酒馆

2015年开业的糯言酒馆,结合了中国传统前店后厂的模式,拥有自己的产品研发基地。在糯言,每一个客人都会获得一套免费试喝的米酒,“我们希望客人可以通过味道决定消费,以此提高复购率。”

目前,糯言酒馆的人均消费在140-160元之间,在北京市场算中档水平。但在黄禺看来,他希望糯言的消费层次更多,哪怕花60、80元,也能够完成一次消费体验。“饮酒是一个持续的过程。当酒精融入血液,人的状态开始微醺的时候,话会变多,情绪会放开,那时候消费者有可能会从60块变到600块,我觉得这是全世界饮酒场所的基本逻辑。”

糯言酒馆也曾因为产品类别单一、地理位置偏僻而不被看好,还曾因为服务问题被给过差评。但黄禺认为,有过差评的店铺,才是一家真实的店。而差评本身更多是来自顾客的善意提醒,不断警示自己修正服务方式。

黄禺说,糯言酒馆从2015年9月开始跟美团合作,至今是糯言获客最久、最稳定的一个渠道。由于酒馆位置隐蔽,美团的商户通和推广通就起到了很好的宣传作用。“商户通可以展示图片,把店家装修的氛围和细节,提供给互联网用户,把你想呈现的氛围分享出去。”

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糯言酒馆

论及榜单上的特色酒馆,成都的贰麻酒馆是十分醒目的存在。从第一家直营门店合江亭斗酒场的几乎全露天环境,到339小森林店的树屋,国潮、川西元素加现代风格,让每一个走进贰麻酒馆的酒客都感受到浓郁的成都气息。

在装修上,贰麻酒馆有钢筋楼梯、玻璃幕墙、升降舞台和可360度旋转机械臂;在产品上,用白酒、米酒、黄酒等传统酒品调制的新式酒品“斗酒”,取上冰倩,晕茶、跳八卦、熊猫酒仙这样的别致称呼,配上中式酒器,和把把烧、川西冒菜、川西九斗碗、蛋烘糕、冰汤圆等地道成都美食。贰麻酒馆从内到外,都在传播着属于成都的文化符号,当仁不让登上成都地区的2020酒吧指南榜单。

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贰麻酒馆

循着酒吧指南,更多属于一个城市的小酒馆等待酒鬼们去发掘。

想要打扮漂亮,度过一个有仪式感的夜晚,位于北京三里屯附近的D Lounge酒吧亦是一个上佳选择。在老板李波的经营下,D Lounge从室内装潢到酒单酒器,都在保留经典的同时,不断尝试着在时尚、艺术领域做跨界和破圈的努力;杭州的YOLO酒吧,会根据季节时令推出不同口味的酒单,也可以为客人个性化定制酒的口味;广州的POP酒吧,则会用色卡、CD做酒单,让客人一入坐,就感受到酒馆的用心。

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D Lounge

不少主理人表示,在口耳相传之外,美团和大众点评是获客的重要渠道,引流达到30%-50%的比例,“不少客人是拿着大众点评的信息找上来的。”而登上榜单则是对酒吧品质的一种强有力的背书,“让顾客来的踏实。”

尽管许多酒馆已经尝试过通过公众号文章等方式进行多方位的宣传推广,但美团和大众点评仍是实践下来转化率最好的平台。其中,平台上的安心服务标签、酒吧指南、一元团购,店铺小视频等,对于宣传店铺和获客有很大的帮助。

在疫情期间,尽管整体市场氛围冷清,但商户通和推广通以及榜单的推出,即便没有当即成交,仍能起到良好的广告效应,为疫情后酒吧尽快进入正常经营起到很好的助推作用。

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结合线上,品质酒吧抗疫自救

作为一家武汉地区的上榜酒吧品牌,在武汉拥有三家门店的Clove丁香酒廊曾经不得不暂停营业。相对幸运的是,早在疫情之前,丁香酒廊的主理人刘颖就考虑走出门店,拓展线上服务。疫情的来袭,让她的线上计划提早开始推行。

目前,丁香酒廊已初步完成线上渠道的搭建和运营,在外卖平台和微信服务号进行外卖和预售。酒廊外卖以门店三分之一的价格销售新鲜制作的鸡尾酒,以门店一般的价格销售精选威士忌。在打折的同时,门店所有的酒水、冰块、酒杯、搅拌棒、小吃、纸巾、湿纸巾,外卖下单也都全部具备。

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丁香酒廊

此外,消费者还可通过美团等线上渠道,以原价一半的超低价格提前预约酒品,待酒店重新开业时可到店使用。

与此同时,丁香酒廊还在线上举办了云喝酒放映厅、云喝酒DJ party间、家庭鸡尾酒教学直播厅等活动,在线下无法营业的时期,让顾客先体验一番“云喝酒”,保持酒吧的热度不冷却。

同样受到疫情影响,广州的POP酒吧直到3月份才逐渐开始恢复营业。在疫情期间,POP推出了一系列举措以应对经营窘况。据品牌运营负责人Sake介绍,POP对几家门店的人手进行了互相调配,进行了最优化配置。他们鼓励员工利用时间差,在酒吧跟兄弟餐厅之间做一个互补的“兼职”,不仅降低了人手压力,也不会面临大规模裁员的困境。

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丁香酒廊

作为一家网红酒吧,POP尽管会吸引不少网红博主前去拍照录视频,但从线上转化的效果来看,与美团点评这样的本地生活平台的合作效果是最为明显的。随着依托于美团点评平台的各项功能在线上店铺的渐次完善,POP的线上经营正逐渐形成体系,并计划在今后结合线上,发展更多的营销推广方案。

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POP酒吧

通过疫情,更多的酒吧店主体会到,在线下经营扎实的功底之上,结合美团和大众点评这样的线上平台在推广营销方面的专业度和普及度,两者的融合会为线下产业的向上发展释放出更多的能量。

正如D Lounge的老板李波所说,通过20多年在酒吧行业的不断探索,他们发现,除了酒品本身,如今的顾客,对于最新、最好的品质体验,有着更高追求。这也不断刺激着酒吧行业在全方位地更新换代,创造着更多的想象空间。

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酒吧指南是怎么做出来的?

为什么想要做这样一份榜单?这还要从2018年年底,美团点评休闲娱乐第一次推出酒吧指南IP榜单开始说起。

据美团点评酒吧指南产品负责人介绍,在做第一份榜单时,酒吧行业整体线上化还在发展初期,“通过调研我们发现,酒吧线上用户以生客为主,其中45%为异地用户”,因而需要一份榜单,来帮助用户快速找到高质量的酒吧,降低决策成本。

此外,由于市场上大量酒吧服务水平参差不齐,美团点评也希望通过榜单的设立,为大众建立酒吧品类认知,在行业中树立业界标杆。

在大众点评App或美团App上点击“休闲/玩乐”-“排行榜”-“酒吧指南”,即可看到这份酒吧指南。每一家上榜酒吧,都会有一句话的精准介绍,来描述属于这家酒吧的独有特性。例如位于北京五道口的桃醺酒吧,是“宇宙中心的文艺青年”;坐在四合院里的上也Shangye Courtyard酒吧里,能体味一番“在东四胡同里听风赏雨”的风情;坐落在青年路上的樽吧,则是“座上客常满,樽中酒不空”的最佳写照。

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在2020年,全国24个城市中,共有197家酒吧登上榜单。榜单数据显示,上榜酒吧皆为五星商家,人均消费价格为120元,平均每家酒吧在大众点评App上有超过660条消费评价。

据介绍,这份榜单是基于美团、大众点评平台大数据,和用户验证综合选出的结果。“所有酒吧不采纳人为提名,不考虑是否与美团、大众点评有合作关系,采用统一数据进行评判。对于前30%争议较大的酒吧,我们还会邀请了解本地酒吧的资深酒客达人,以匿名方式造访酒吧进行进一步的考察,最大程度地确保公正客观。”

数据显示,2019美团点评酒吧指南发榜期间,上榜酒吧的用户访问量年同比增长达43%。对于商家的引流作用效果显著。

“酒吧指南发布后,一方面我们看到商家非常关注,上榜商户会以上榜酒吧指南作为门店人气、优质的表现进行宣传,未上榜商户也十分关注上榜标准,努力为下一年能上榜做准备。”美团点评酒吧指南产品负责人说。“另一方面,我们也看到用户的关注,酒吧评论中越来越多出现‘酒吧指南’、‘打卡’等字样,酒吧指南真实地起到了帮助用户决策的作用。”

相比之下,2020年的榜单开始更加关注酒吧的特色。“今年,我们看到更多具有中国特色、结合本地特色的酒吧上榜。中国酒文化本就源远流长,西方酒文化又与中国酒文化交相辉映,期待他们能碰撞出更多不同的烟火。”