来源 | 创业邦(ichuangyebang)文 | 樵苏


最近,兰州拉面贵得吃不起了!

十几块钱的面,涨到了20多,随便加肉加蛋整个套餐,轻松三四十。要知道,在兰州牛肉面“原产地”,一碗牛肉拉面只要8块。

资本的疯狂涌入,火了这个国民美食IP,但买单的还是消费者。
 
正宗的兰州拉面,并不叫“兰州拉面”,而是叫“牛肉面”。1999年,兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
 
没想到,在2021年,兰州牛肉拉面,突然成了网红。
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拉面新贵正在崛起


兰州拉面是餐饮领域“有品类无品牌”的代表,或许人人都知道兰州拉面,但能称得上品牌的没几家。
 
不过如今,一些“拉面新贵”品牌正在崛起。
 
最近,陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌获得了风险投资,入局的风投机构已有近10家。


雷军(顺为资本)、朱啸虎(金沙江创投)等人都已经投资了的张拉拉,最新估值达到3.9亿。
 
张拉拉的创始人张晓慧,同时也是觅姐麻辣烫的创始人,她曾是国家女子摔跤队队员,退役后开过咖啡店、快餐店,还做过外卖。
 
张拉拉成立于2020年10月,现有门店数仅4家,融资后,该品牌待开业的门店数将高达35家。
 
陈香贵品牌创立于2020年,创始人姜军,在上海的餐饮界沉浮多年,善钻研爱学习,加上自己是甘肃人,发挥自己的基因和擅长点,升级兰州拉面品类。
 
大众点评显示,陈香贵在上海开了22家店,还有30家门店将开,势头非常凶猛。其推出的网红产品“牛大碗”,可以四五个人吃,不仅贴合“干饭人”的热门话题,还凸显社交性,一度刷爆抖音,品牌声量随之增加。
 
成立于2019年7月的马记永,也正被投资机构争抢,元气森林创始人唐彬森(挑战者资本)最先投资马记永,给出了1亿元估值,红杉中国更是给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。
 
定位中高端消费的马记永,最大的特色之一就是免费加面,这也被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。
 
这三个品牌,目前正在上海密集开店。
 
据说在上海,很多圈内外人士都在筹划着开拉面餐厅,到了明年这个时候,上海的拉面馆将有可能突破5000家。
 
在资本的推动下,不止上海,未来几年全国各地都有可能会掀起一轮兰州拉面的创业热潮。

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资本为什么选择兰州拉面?

 
兰州拉面占据了中国面食餐饮界的“半壁江山”。不同于网红品牌,在风投进入以前,兰州拉面是一个非常“低调”的餐饮品类,或许就像水和空气,存在感低,却又无处不在。


金沙江创投朱啸虎就曾表示,兰州拉面连锁店是个特别好的品类,中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州拉面。中国能开万家店的品类不多,兰州拉面是一个。 

在兰州,民众在大街上向任意一个方向行走,不出十分钟,大概率会找到一家牛肉面馆。

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图源:《兰州牛肉面大数据报告》


据《兰州牛肉面大数据报告》,兰州市共有牛肉面店1691家,其中分布最多的兰州市城关区有牛肉面店673家。北京上海广州深圳4个超一线城市共有兰州拉面店1990家,其中,北京709家,上海521家,深圳420家,广州340家。
 
开遍全国的兰州拉面,品类成熟,市场广阔,在消费者心中已经有着足够的认知,无需要再做市场教育。
 
最近几个月获得融资的马记永、陈香贵、张拉拉为代表的新一代兰州拉面,它们的装修定位、就餐体验、营销方式,都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店固有的街边店形象认知,开启了连锁化品牌化运作。

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图源:《兰州牛肉面大数据报告》


兰州本地的牛肉面价格为8元上下,而在北上广深4个超一线城市,兰州拉面的均价为24元每碗,其中北京的均价高于24元,人均消费均在40元上下。有业内人士表示,一碗兰州牛肉拉面的成本只要3元,以单碗面26元计算,其毛利接近900%。
 
此外,随着电子支付、扫码点单、大数据技术的应用,在一定程度上解决了收支透明性问题,使得兰州拉面的连锁化经营、科学化管理成为可能。
 
目前国内餐饮连锁化率只有约10%,美国则有50%,餐饮连锁化在我国还有着很大的市场空间。
 
随着人们消费理念的提升,经营者理念的转变,兰州拉面也早已不再是当年的“土特产”,其店面环境和用餐氛围,已经可以同时下的一些网红品牌相媲美,消费体验得到了大幅提升。
 
曾有投资人问番茄资本创始人卿永,沙县小吃是否有品牌化机会?

卿永当时这样回答:“沙县小吃“四个字就是最大的品牌,效率、成本都已经很极致,唯一的机会就是干净
 
这句话放在兰州拉面这个品类,同样成立。

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中式快餐时代来临

 
最近一段时间爆火的或者被VC投资的餐饮品牌,比如刚刚8亿元人民币融资的和府捞面,已完成数千万元新一轮融资、估值近10亿元人民币的遇见小面,最近刚获得3亿元A轮融资(鼎晖创新与成长基金领投)的五爷拌面,刚完成千万元级A轮融资的麻辣烫品牌小蛮椒,以及陆正耀正在筹备的小面日记/趣小面,都有着共同的特性,那就是,可以随时去吃,“吃完即走”。
 
在经营管理方面,它们都可以轻易连锁、快速复制而且连锁标准化门槛低,复制可能性高。
 
从世界范围看,这些品牌都符合所谓的主食逻辑,也就是面+肉的组合,是全世界餐饮的第一大赛道。在西方是汉堡和披萨,中餐是面条、饺子等。
 
这些品牌还有个共同的特性——它们都是常被空巢青年光顾的“一人食”品类随着空巢青年群体的日益壮大,疫情突袭、线上办公、自由职业等因素的影响,可以随时去吃、可以一个人去吃、可以饱腹又不至于太繁复的中式快餐,正在获得年轻一代主流消费群体的青睐。
 
简而言之,这个赛道,押中了空巢青年可以“体面饱腹”的刚需
 
肯德基、麦当劳正在成为过去式。或许,兰州拉面火遍创投圈的背后,正是这个匆忙又孤独,但又追求美好消费体验的时代。
 
当兰州拉面和遇见小面,都已经估值10亿,重庆小面、沙县小吃、河南烩面、山西刀削面、西安泡馍、桂林米粉、云南米线、隆江猪脚饭……的机会还会远吗?