互联网行业现在的发展可谓是一日千里,现在如果你提到互联网思维,似乎已经是上个世纪的事情了。在当时出现了一大批互联网思维的标杆企业,到今天也大多销声匿迹,尤其是所谓的互联网餐饮,诸如黄太吉、雕爷牛腩之类的也都纷纷关店,最终并没有实现自己当年吹过的牛逼。与此同时,西少爷肉夹馍虽然当时也是沸沸扬扬,但却真正的活了下来,不但在北京开了超过三十家门店,还刚刚召开了一场国际品牌发布会,宣布了自己的全球化战略。

从互联网餐饮到新零售全球发力,西少爷如何跨越风口-焦点中国网

靠实力跨越趋势

互联网思维其实从现在看来,就是一个互联网+和新零售的雏形,一方面通过互联网的思想去改造线下实体的运营模式,另外一方面则让线上服务可以通过线下入口来触达用户。不过很多借助互联网思维起盘的公司却只是学会了互联网炒作融资那一套,所以最终也只能慢慢的衰败,成为一个笑柄,这也让互联网思维这个词,甚至变成了贬义词和忽悠的代名词。

而西少爷显然走出了一条自己的道路。借助互联网思维的东风,西少爷也同样迅速崛起,不过崛起之余,西少爷并没有把精力放在炒作和噱头上,而是一心钻在产品的研发和标准化上,保证了产品本身的美味,同时又在供应链端不断打磨,保证了最终的快速扩张。这和其他一些仅靠炒作营销的同行就形成了鲜明的对比。而最终的结果也同样分出了高下,西少爷的店每一家都实现盈利,而随着连锁规模的不断扩大,也开始有了更强的品牌效应。

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当互联网思维的趋势过去之后,西少爷不但在餐饮行业站稳了自己的脚跟,也开始有了更多的突破和创新,比如在产品端,除了经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜夹馍、黑椒牛霖肉夹馍等主打的“肉夹馍”系列,还有红油辣子凉皮、西食堂小豆花、长安醇豆浆、古法熬制酸梅汤等精心搭配的美食。而在供应链端,西少爷的标准化目前已经达到了非常成熟的阶段,每个肉夹馍要经过十几道精细、标准的工序,同时也有中粮等这样的强大的供应商来保证原材料的品质和稳定性,这才是西少爷能够最终跨越风口的最重要原因。

金牌品类的扩张潜力

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截止目前,西少爷已经卖出了超过2000万个肉夹馍,而在2018年将卖出去的,会比前三年还多,可以看出其高速增长的潜力。这里面一个很重要的因素就是,肉夹馍是很容易做出标准化的产品,从而保证品质的一致性,也就保证了连锁高速发展的可能。CEO孟兵表示,肉夹馍其实是全世界最大的一种餐饮品类,和汉堡一样,是同一种食物在不同文化、语言和空间下的表达,自然也有全球扩张的潜力。西少爷这次发布的国际品牌为“Bingz,crispy burger chain”,就是Bingz,香脆汉堡连锁,光看名字就已经融入西方文化一半,国外食客并不需要去接受一个中餐,而是接受一个创新的汉堡,确实有一种事半功倍的效果。

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西少爷不断的增加研发的力量,将传统工艺进行革新,建立了一套全现代化的生产流程与体系来保证最终实现肉夹馍从手工到量产。孟兵表示,生产一万个面饼是手工艺的问题,那么生产一亿个面饼则是工业产业的问题。西少爷甚至还深入到产品的化学反应的研究中,甚至达到了分子级别,比如淀粉与蛋白质在多种酶的作用下,如何随时间和温度、湿度进行变化等等,这就更好的帮助西少爷保证了食品的稳定性和口感,最终也就带来了产品的成功。

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西少爷预计今年的收入将达到三亿元,这是一个里程碑式的成绩,不仅仅意味着西少爷产品已经得到了广泛性的认同,更意味着西少爷的品控和供应链已经达到了相当成熟的阶段,也就具备了对外扩张的能力。能够在短短四年内,达到这样的高度,这显然才是互联网思维带来的真正成果,当一切浮华散去,互联网思维的真正价值在西少爷身上得到了充分的体现和验证,而过来这一关,等待他们的将是一个更大的机会。

中国崛起带来的全球化机会

随着中国经济的崛起,一带一路的政策推动,带来了中国文化输出的机会,而在这些文化之中,饮食文化显然是最有优势的一类。这是一个更大的风口,正等着西少爷去挑战,而这次B轮的一千多万美元融资,其实就为西少爷的全面扩张,打下了坚实的基础。快餐市场是一个最庞大的市场,孕育了无数全球知名的品牌,比如麦当劳、星巴克、肯德基、汉堡王、吉野家、甚至711便利店、罗森、全时、便利蜂,这其中大部分还都是海外的品牌,中餐品牌因为标准化的困难和口味的差异,一直鲜有突破,而肉夹馍显然是一个非常好的突破口。

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其次,西少爷还在流量、产品、模式三端都有自己的创新和突破,比如连锁门店的模式配合当下流行的新零售理念,通过猎捕线上平台进行大数据分析,可以精准的完成快速扩张和入口占领。在产品端,不管是产品的口味还是整个服务的环境,西少爷都会有一个越来越清晰的标准出来,甚至还包括25分钟之内的送达服务,都是这其中非常的一个组成部分。在模式上,西少爷的信息系统越发完善,配合激励机制,实现了非常好的坪效提升,目前已经是麦当劳的2.5倍,依旧有升级的空间。可以说,这些突破和创新,和现在正火的新零售理念又不谋而合。不论是从线上线下资源的整合,还是服务的不断提升都呈现了出了一种新零售的科技和高效的特征,比起传统餐饮行业甚至巨头企业,都强出很多,确实是一种更高维度的竞争优势。

同时,我们也相信西少爷在中国高速发展和文化输出的大背景下,能够实现自己一个真正的飞升,把肉夹馍卖到全世界去,成为标志性的中餐品牌。中国品牌的崛起已经是这两年的一个非常重要的国家策略,相信西少爷也做好了把握这个机会的准备。如果真正可以抓住这个中国对外输出的时代机遇,我相信做出一家中国的麦当劳这个目标是非常有机会实现的。毕竟这代表了中国的汉堡口味,也代表了中国的文化输出。而真到了那个时候,我们漫步全球各个地方都能看到西少爷的肉夹馍,真是一件值得骄傲的事情。

西少爷的务实和踏实给我留下了深刻的印象,而从互联网思维到新零售,完全没有因为从事的传统行业而和潮流脱节,所谓天道酬勤,莫过于此。我相信在西少爷努力下,一定会打造出一个全新的全球性品牌。