时间回到1990年，埃及移民Mohamed Abouelenein, Ahmed Elsaka和Abdelbaset Elsayed决定在一个典型的纽约淘金大冒险中试试运气——经营一辆热狗车。

但是他们很快就意识到，这个城市的热狗已经够多的了。而与此同时，穆斯林出租车司机们却催促他们提供清真食品，因为根据伊斯兰法规，穆斯林不得食用清真食品以外的食物。当看到穆斯林市场之广阔，以及在城市中寻找清真食物之艰难，这三个合伙人修改了自己的菜单，在曼哈顿中城区第53大街和第6大道的交叉口上创办了The Halal Guys，一辆专门供应鸡肉，烤肉卷和法拉费的美食车。

它的名字在热衷闲聊的出租车司机当中迅速传播开来，没过多久，The Halal Guys就增设了多个零售点。并非只有出租车司机们才会成群结队地去光顾他们的中东街头美食：上班族、游客和酒吧客们也经常在清真美食车前排起长长的队伍。他们凭借自身的实力，成为了纽约城的一道风景线。尽管在过去的20多年里，数不清的竞争者们纷纷出现，可如今每天街角最长的那个队伍，仍然属于The Halal Guys。总经理Hesham Hegazy说，那是因为他们始终坚持最好的食材、服务以及最关键的——味道。

现在，在开业25年之际，The Halal Guys打算开始特许经营的模式——当然不再是街头美食车了，而是实体店。到目前为止，已有超过175个特许经营店得到了授权，它们将出现在南加州、休斯顿、菲律宾等地。

我们访问了Hegazy，请他谈谈关于如何将The Halal Guys变成社区好邻居的计划。

——Jason Daley

为什么在开业20多年以后才决定授权特许经营?

特许经营这个念头并非是一夜之间冒出来的。我们的客户总是在问我们为什么不在它们的城市开设分店。每每听到这样的话我们都很高兴，并告诉他们等时机成熟了我们一定会这么做。从5年或10年前开始，我们就觉得差不多是时候了。我们的非穆斯林客户比例将近95%，而我们把自己定位为“美式清真食品”，它有自己独特的味道，所以我们想把它推广到全国。

你们的食品不同于竞争者的原因是什么?

我们的菜单融合了不同的中东民族风格。不过我们的配方和制作方法决定了它的独特性——特别是我们著名的白酱。《纽约时报》曾写过一篇关于我们的报道，而标题就是“酱是一切”。

纽约是特例，美国别的地方也需要清真食物吗?

在宣布即将特许经营后，我们参加了一个特许经营的节目，并惊奇地发现我们的品牌在国内和国际上都有着很高的知名度。我们当时就跟2个主要的多单元特许经营商签订了协议。本来我们的目标是开100间加盟店，但很快就超过了这个数字。目前为止我们已经签订了12个多单元经营协议，加盟店总数超过175间。

你认为实体店经营会像你们的美食车一样成功吗?

决定特许经营以前，我们在纽约就已经有两家店了，它们的效益都很棒。实体店也出售美食车上的食品，但我们给实体店提供了最棒的技术，并且把它的颜色主题弄得跟美食车完全一样。这么做就是为了当顾客走进餐厅的时候，就像来到了美食车前，却有地方坐下来享受相同品质的美食。

（via entrepreneur杂志，快鲤鱼独家编译，转载请注明出处）

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