我是一个山东人，几年前一个出差到重庆的机会，让我偶然间吃了一次重庆小面。当时就被它浓郁的香味，微麻微辣的口感征服了。几年过去后，我一直年年不忘。今年，公司效益不好，我毅然决定开个重庆小面馆。

在我的家乡济南也有多家经营重庆小面的面馆，我一一都去品尝过，老实说，和我以前吃过的重庆小面，简直相差太远了。没办法，我只好决定到重庆去学习正宗的重庆小面。

来重庆之前，我在网上找了不下十家培训机构：有在培训中心培训，有在实体店培训，有在学校培训的。因为我没有开过店，培训中心不是我考察的重点，但是还是要去看看。实体店是我考察的重点，而重点中的重点还是品尝味道。我相信只要味道好，地理位置好，生意肯定差不了。培训学校暂时不做考虑，（感觉书本知识和市场之间有距离，我需要的是马上能帮我开店赚钱的知识）

到了重庆之后，我还是先去了我以前去吃过的那家店，可惜这里已经拆迁了。我只好先去了几家培训中心，这些培训中心的地点有的在办公楼里，有的在居民小区家中，有的培训中心甚至还在用家用煤气灶来教学。虽然，我也看到屋子里有几个所谓的学员，但是，又怎么能知道不是托呢，我果断地离开了。

然后，我又去了大学城的几家实体店。去之前我没报太大希望，因为培训费太便宜了（不到两千）。果然，便宜没好货。味道太一般了。

来重庆好几天了，还没有找的自己满意的。我也有点烦了，正在这时，老婆从家里给我电话，说她在网上看到一家店，让我去看看。怀着试试的心情，我决定去江北南桥寺的这家老字号面馆，“丁小面”。

我是下午去的，记得当时面馆里没有食客。面馆不大，桌椅很讲究：古朴大方厚重。刻有丁小面三个大字的木质匾额馆在横梁墙上。和老板聊了几句后，才知道原来他们只做早餐。我提出要尝一尝味道。几分钟后，一碗小面端在我面前。我顿时眼睛一亮，哇，这才是我要的。汤色红润，还没吃，面条的香气就已经开始刺激我的味蕾了。我迫不及待的吃了起来，不一会就吃的一干二净。望着只剩点面汤的碗，我真还有点恋恋不舍（我绝对没有夸大其词）。

和其他几家培训机构不同的是，丁小面的配料非常简单，就是葱花，空心菜。简简单单的食材就能做的如此美味，这才是真功夫！有句话，大道至简，返璞归真！用在这里很恰当。（顺便说一句，我绝对不用什么增香膏一滴香等化学类添加剂）。

我心里已经决定要在这里学了。现在担心的是自己能不能完全掌握这些技艺。师傅让我放心，他说，这是一门实践性很强的技艺。要掌握，只有自己动手。店里可以提供练习机会。最后师傅说，我必须能独立完成所有操作，（包括做各种原料，打料，煮面，去买原材料等）总之，要在店里真正的当几天大厨。如果食客的满意度超过百分之八十，我就可以毕业了。我去了几家培训点，没有一家能做到这样的。我没有任何理由不在这里学丁小面。

做学徒是很辛苦的，上午在店里帮着师傅们打打杂，开始是简单的收碗擦桌子，下午，师傅开始传授知识，和操作训练。随着一天天过去，我惊讶的发现，我在店里能做的事情越来越多。开始是我在打杂，最后变成了师傅在打杂，我主厨。在客人少的时候，师傅就让我来做。等我熟练后，师傅就放手让我做，他到变成了我的帮手，我记得有一次同时来了六个人，我当时虽然紧张，但在师傅的鼓励下，圆满完成。就这样几天过去了。我也渐渐融入了这家店里成为他们的一员。

我要感谢我的师傅，在这里我学到了很多，

我知道我该去买什么样的原料，

我知道了厨房要怎么布局，需要哪些灶具。

我知道了每天早上开门前该做什么，

我知道了我每天晚上要为明天做哪些准备，

也许你的师傅会告诉你这些，但是，听来的和亲身经历的，这能一样吗？

我掌握了如何做油辣子，做牛肉，做肥肠，做炸酱，做豌豆，，，

我掌握了如何调整比例去满足不同的口味，不论你是要微麻微辣，微辣不麻，不辣微麻，不辣不麻，重辣重麻，我都能轻松应付。

也许你的师傅会告诉你该怎么做，但是，听来的和我亲自操作的能一样吗？要知道，我做出来的东西，客户给出的好评率是百分之九十九（是经过市场检验的）。

现在，我已经回到老家，真在找店。时常还在和师傅联系。

对将来我充满信心，我相信我的手艺横扫方圆百公里的同行面店。嘿嘿。