近日，有着“成都十大不得不吃美食”之称的知名米粉品牌——鲜师傅骨汤米粉，被美团点评评价为2019年度成都“餐饮界扛把子”，虽然这只是个由美团点评平台总结的年度关键词，但支撑这个评价关键词背后的数据却是极具全面性、专业性和权威性的。

数据显示，鲜师傅骨汤米粉在美团及大众点评app上的综合评分超过99.2%的同行，在餐厅林立的世界美食之都——成都，仅这一项，就足以说明鲜师傅骨汤米粉在小吃快餐行业的突出地位。那么，鲜师傅骨汤米粉又是如何在成都这座美食之都摘得桂冠的呢？餐饮行业的核心还是产品本身！如果对鲜师傅骨汤米粉的生产工艺有着足够的了解，就会对这个结果毫不意外了。

作为一个重运营、重品质的餐饮品牌，鲜师傅成都米粉在生产细节的把控上几乎到了偏执的程度。

吃过鲜师傅骨汤米粉的人都知道，这款产品的核心在汤底，即由鲜师傅骨汤米粉创始人杨志研发的“大骨鲫鱼汤”。为了研发一款“让人吃过就忘不了”、“独一无二”的汤底，杨志从熬汤原料的分子结构出发，先后用数百种食材进行了上千次调试，最终才有了这款以猪大骨、羊大骨、鲜鲫鱼以及19种天然香料经12小时文武火精心熬制而出的“大骨鲫鱼汤”，这款汤底着重突出了一个“鲜”字，其通过熬汤原料及香料的独特配比，让汤中天然的呈鲜氨基酸与核苷酸比例达到黄金比例，从而使汤的鲜味值达到了顶峰，与市面上加了化学添加剂的产品相比，高下立判。

如果认为鲜师傅骨汤米粉就靠一个汤底“一招鲜吃遍天”，那就太小瞧这个品牌的创造能力了，“既然是做米粉，那米粉也要做到极致”。

米粉能有什么讲究呢？要知道这里面的学问还真不少。以前生产米粉的厂家为了让米粉达到理想的韧性、黏性，会往米粉中添加一些化学物质，长期食用对人体伤害极大，后来被有关部门禁止使用直到现在。作为全国超200家门店的四川米粉代表品牌，鲜师傅为了让米粉有更好的口感，研究深入到大米的分子结构层面，从直链及支链淀粉含量的配比上下功夫，最终制成了目前鲜师傅的米粉。

鲜师傅骨汤米粉所使用的米粉是独家订制的直径1.2mm粗细的米粉，这个粗细的米粉既比云南过桥米线入味，又比绵阳米粉有嚼劲。根本原因在于其采用了东北粳米、江苏粳米和四川籼米三种大米混合磨浆，这使得大米中的直链淀粉和支链淀粉含量达到了完美的比例，造就了鲜师傅骨汤米粉爽滑与入味的独特口感。

汤和粉做到极致还不满足，于是鲜师傅骨汤米粉又朝肉和泡菜下手了。

鲜师傅骨汤米粉最为畅销的是牛肉米粉和羊肉米粉，牛肉是从澳大利亚进口，羊肉则来自内蒙古散养羔羊，且都只选用口感最佳、营养价值最高的后腿肉，这一举动瞬间赢得无数爱美人士及健身人群的青睐。

至于泡菜，则是入选“国家地理标志保护产品”名单的四川特色泡菜。由流经都江堰的高原雪水灌溉的大叶青菜（芥菜），经四川特产井盐的腌制，严格遵循“先腌后泡，二次发酵”工艺，不仅孕育出了独特的巴蜀风味，也大大降低了亚硝酸盐含量，使人们能够更健康地享用美食。

如果说，这样一个用心做产品，真正把消费者利益放在第一位的品牌都无法获得成功，那还有哪个品牌配在米粉品类中称王？