自新冠肺炎疫情爆发以来，居家隔离成为大众的选择。在此情况下，传统门店客流量相对减少，随之而来的是每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商的订单迎来了爆发式增长。

据全天候科技报道，叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%。

与此同时，聚投诉显示，叮咚买菜近期被一些用户投诉，主要是配送不及时。

谁拿下了供应链，就能活

就此，《商学院》记者梁伟和书乐进行了一番交流，贫道以为：

订单暴增的同时，其实除了收益和体量增长外，更是对平台运营维护和物流链条能力的大考。

尤其是买菜平台原本还只是小众垂直产品，整体运维能力都还偏小众，突然被风口吹胀，势必导致其在运维链条上的紧绷，甚至断裂。

如货物采买、种类、储备乃至物流速度，都会在这种“浮肿”状态下出现各种体验不佳的表现，并引发投诉。

叮咚买菜的创始人梁昌霖接受媒体访问时表示，卖菜本质上是供应链的生意，这次疫情是个分水岭，强者经此一战供应链会更强，供应链能力弱的公司会被淘汰掉。

长期以来，生鲜电商的获客很难，真正买菜的人往往会选择线下买菜，而已经养成互联网服务付费习惯的用户，平时很少或者不买菜。

被留下的用户是他们

疫情过后，类似叮咚买菜这样生鲜电商，如何留住用户，保持用户黏性，一直都是业界比较关注的话题，愚以为：

在疫情过后，大量被迫上网卖菜的用户势必回归线下。

生鲜电商最大的问题，就在于场景不鲜活，大量集中在一些特价或较为特殊的生鲜品类上形成爆款，而在日常生鲜上则无力和线下菜场的种类繁多、直观可感乃至价格上形成比拼。

更多的状态下，生鲜电商要留下的客户，大体是在商超卖菜的那一部分人群，而非菜市场的常客。

其要留住上述人群，价格上目前没有太多问题，还有进一步降价空间，在品类和搭配上则可能形成更多可能，如一些营养膳食的特色搭配形成生鲜组合，来形成自身的特色，并黏住不同需求的各色人群。

此外，叮咚买菜的模式是“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”，属于生鲜电商的日常模式，也使得它成为了具有了比较代表性的案例。

前置仓的预判困局

据艾瑞咨询发布的《2019年中国生鲜电商行业研究报告》，中国生鲜电商市场发展早期以地域性垂直类生鲜平台为主。现阶段，生鲜电商仍处于模式探索和高速发展期，尚未出现成熟的盈利模式，随着前置仓模式的持续火热，以及线上线下结合的新零售模式、社区拼团等新模式入局，生鲜市场的新一轮混战已然开始。

尤其是前置仓配货，需要有大量的用户数据和常态购买来进行品类预判。

而这个预判就带有一定的风险性，毕竟生鲜除了无标准化产品模块外，还有存储时间短、要求杂、配送难度大等一系列问题，这都不同于日常电商的仓储可以利用“保质期”来降低预判失误的风险。

最好的解决风险的手段，就是平台稳步拓展的过程中逐步丰富大数据，形成针对用户群体的最精准分析，而不受样本量小、单个爆款冲击等干扰项影响，逐步形成模式的成熟。

但目前由于疫情而催熟的状态，反而会给这个数据样本带来太多非常量的干扰项，需要在疫情结束之后，有选择性的进行数据重筛。

目前而言，无论是美团买菜、京东到家、盒马等生鲜电商，还是叮咚买菜，目前的生鲜电商，其实差异性不大，大多是在爆款上形成差异性，没太多优劣势可言。

疫情缓解后，生鲜电商格局不会有太大变化，由于其暂时还无力真正突破线下菜场的场景，所以会在疫情结束后，整体回落到疫情前的状态，至多是用户和成交量，有小幅爬坡。