自疫情以来，全国餐饮企业就遭了几十年未有过的打击，至今，虽然很多地方已经开放堂食，但要想克服疫情心理冲击，恐怕还需要至少半年的创伤恢复期。

于是，很多餐厅开始想办法“自救”，像海底捞、西贝想到了涨价，而更多的企业只能通过外卖来提高自己的销售量，甚至，有企业做了半成品菜，让大厨们当起了超市师傅。

据媒体报道，通过公开数据调查发现，海底捞大部分菜品都有涨价，以深圳为例，捞派血旺去年价格是36元/份，最新价格为42元/份；海带去年为24元/份，现在为28元/份；冬瓜去年为16元/份，现在涨到22元/份；荤肉类，牛蛙去年为30元/份，现在涨到45元/份；虾滑去年为46元/份，现在涨到60元/份。西贝的一份炒面由去年的36元涨价到39元，酸奶由12元涨到15元，据说土豆炖牛肉涨价更高。

4月11日早，西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

西贝的道歉很及时，也很“识时务”。在这样的困难时刻，任何一家餐饮企业都不应该试着测试老百姓的承受力，也不要去引领通货膨胀。

与此同时，外卖的争议也很大。不管是疫情期间，还是疫情结束后，餐饮企业的外卖业务都会或多或少有一些收获，有资金流水就可以活下去。

口碑饿了么数据显示，在过去半个月的支付宝饿了么“318城市生活周”期间，有超过8万家火锅店订单数量超过了疫情前，6万余家奶茶店销量恢复到疫情前，甚至有所增长。“318城市生活周”期间，消费者通过外卖下单了166万杯可乐、176万串羊肉串和96万份荷包蛋；有趣的是，有5.9万份奶茶订单备注了“高兴”的字样，13万份小龙小订单备注“开心”，4.68万份烧烤订单备注“撸串幸福”。

4 月 10 日，广东省餐饮服务行业协会官微发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》称，省、市、区餐饮行业协会陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，表达出对美团外卖诸多行为的强烈不满。

《交涉函》指出，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位。同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。

在沉默了一阵以后，美团的回应来了。美团方面最新回应表示，早在2月2日，美团便启动七项商户帮扶举措，提供2亿元外卖商户专项扶持资金，帮扶老商家上线经营和新商家开业；2月26日，美团发布“春风行动”，助力商户复工复产，“春风行动”上线一周以来，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额增幅超过80%。

但是，2亿元关怀基金、医护免费专供餐、20万工作岗位、商家经营补贴，这些内容与《交涉函》所说的“高佣金”、“二选一”并没有直接对接，至少从表面上看，你说你的，我说我的。

此前，很多地方的餐饮企业都有类似的投诉，结果也是一样。当然，也有媒体说，美团的佣金收入80%都给了“骑手”，可算是“心思”到了极致。

财报显示，2019年美团的这三块业务交易金额均实现了正增长。其中，餐饮外卖交易金额为3927亿元，同比增长38.9%；2019年全年美团的餐饮外卖总营收为548亿元，占美团年度总营收的56.2%。

在这个数据的背后，2019年全年美团的商家数为620万，同比增长7.1%，而这一数据的增幅在2018年同期则为32.1%。

不管是美团，还是其他的外卖企业，如果总想着通过高佣金来盈利，这条道路注定行走艰难。过高的佣金，而这些餐饮企业又不得不使用，结果将有可能是餐饮企业的服务质量下滑，而“民以食为天”，餐饮质量下滑的后果将是非常可怕的，无人也无企业可以承受。

种种迹象都表明，平台与商家、商家与消费者之间的某种平衡有可能被打破，响应各方呼吁，尽快的降低佣金，尽快的放开合作限制，也许才是所有外卖企业保持竞争力和正向发展的最佳选择。